味噌と健康について

①味噌の塩分は気にしなくて良い
日本人の半分は塩分感受性がありますが、逆にもう半分には
塩分感受性がありません。つまり塩分により血圧を気にしなけれ
ばならない方が半分いらっしゃる一方、もう半分の方はあまり気
にしなくても大丈夫なのです。
まずその誤解から解いて頂きたいと思います。

しかしながら、味噌の塩分を気にされるお客様が多いのは確か
です。しかし、昨今の味噌の研究結果により、味噌から取る
塩分は塩から直接取るより約３０％もの減塩効果がある事が
分かってきました。これは味噌にある成分が逆に血圧を下げる
効果をもたらすからです。また、具材にわかめやほうれん草、
サトイモ等のイモ類等カリウムを多く含む食材を上手く取り入れ
る事でさらにナトリウムを吸着し体外へ排出を促してくれます
具だくさん味噌汁は血圧にもやさしい味噌汁になります。

味噌は塩分を気にするより自分にあった美味しい味噌を選んで
頂き、具だくさん味噌汁で味わってもらうのが一番の健康になり
ます。

②味噌と色について
味噌は熟成をすることにより色が濃くなります。これは糖とアミノ
酸の化学反応による着色でメイラード反応（アミノカルボニル反
応）と言われております。