蔵代醗彩

発酵料理専門店

味噌製造業から業態転換、70年以上にわたり全国の味噌蔵と共に歩んできた株式会社ジャポニックスが、発酵食の可能性を現代の感性で表現します。コンセプトは「発酵で心も潤う美味しさを」。日本人が古来より大切にしてきた発酵文化を、五感で楽しむ体験として提供いたします。

舞台となるのは、大正期に建てられた趣深い京町家。歴史を刻んだ梁や柱を活かしつつ、洗練されたモダンなインテリアを配しました。カウンター席や、味噌樽を配した中庭を愛でる個室、2階の開放的なテーブル席など、24席の静謐な空間でゆったりとした時間をお過ごしいただけます。

LUNCH12:00〜14:30 (L.O.13:30)

醗彩ランチライト コース: 4,500円（税込）; 「味噌から醤まで、六つの醗酵の恵みが醸すコース全7品」醗酵を味噌、酒粕、酢、麹、醗酵野菜、醤（ひしお）の6つカテゴリーに分類し、その全て使って造り出されるコースです。; ある日のメニュー お口初め　米麹麦麹合わせお味噌汁サーモンマリネと大根麹漬け　酒粕とサワークリーム彩り野菜と発酵ビーツのサラダシェリー酢ドレッシング酒粕漬けした鰆焼き　酒粕と白味噌のソース豚バラ肉の角煮と発酵キャベツ土鍋ご飯　お味噌汁　お漬物小菓子と京ほうじ茶 ※コース内容は、仕入れ等により変更になる場合があります。

DINNER17:30〜22:00 (L.O.21:00)

蔵代デギュスタシオン コース: 9,300円（税込）; 「味噌から醤まで、六つの醗酵の恵みが醸すコース料理　全10品」醗酵を味噌、酒粕、酢、麹、醗酵野菜、醤（ひしお）の6つカテゴリーに分類し、それら全てを盛り込んだコース。; ある日のメニュー お口初めホワイトアスパラとサーモンマリネ　発酵独活と林檎のピクルス　ディル香るライムソースパテドカンパーニュ　発酵白菜とマスタードピクルス赤海老と発酵パプリカ　海老の旨味と白味噌の軽い炙り彩り大根と季節のサラダシェリー酢ドレッシング豚バラ肉と白いんげん豆の煮込み　発酵キャベツをアクセントに粕漬け鰆の炙り焼き　大根と蕪の麹漬け酒粕とお神酒のソース和牛もも肉の炙り焼き　八丁味噌のソース土鍋ご飯お味噌汁チョコレートケーキとレモンクリームソースコーヒーまたは京ほうじ茶 ※コース内容は、仕入れ等により変更になる場合があります。