蔵代醗彩

発酵和食店

味噌製造業から業態転換、70年以上にわたり全国の味噌蔵と共に歩んできた株式会社ジャポニックスが、発酵食の可能性を現代の感性で表現します。コンセプトは「発酵で心も潤う美味しさを」。日本人が古来より大切にしてきた発酵文化を、五感で楽しむ体験として提供いたします。

舞台となるのは、大正期に建てられた趣深い京町家。歴史を刻んだ梁や柱を活かしつつ、洗練されたモダンなインテリアを配しました。カウンター席や、味噌樽を配した中庭を愛でる個室、2階の開放的なテーブル席など、24席の静謐な空間でゆったりとした時間をお過ごしいただけます。

LUNCH12:00〜14:30 (L.O.13:30)

発酵松花堂 BOX: 4,400円（税込）; 蓋を開ける瞬間のときめきを閉じ込めた、目にも鮮やかなランチ限定ボックス。蔵代味噌から仕入れる全国の味噌を料理ごとに使い分けるのはもちろん、自家製の醤（ひしお）や麹で旨みを引き出した焼き物など、多彩な発酵食材を少しずつ贅沢に詰め合わせました。; お魚の西京焼きお刺身2種茄子の翡翠煮出汁巻玉子野菜の酒粕白和えローストビーフご飯、味噌汁2種デザート ※季節に合わせてご用意いたします。

DINNER17:30〜22:00 (L.O.21:00)

ディナースタンダード コース: 6,800円（税込）; 「味噌から醤まで、六つの醗酵の恵みが醸すコース料理　全12品」醗酵を味噌、酒粕、酢、麹、醗酵野菜、醤（ひしお）の6つカテゴリーに分けて、旬の食材と掛け合わせてお作りしたおすすめ料理を少量ずつ多皿で提供するコースとなります。; ある日のメニュー お口初めしめ鯖の生春巻き枝豆と酒粕のフムス茄子の翡翠煮蛸と分葱のてっぱい茶碗蒸し本日のお刺身発酵野菜のサラダ特製白味噌ドレッシング丹波あじわい鶏手羽の味噌唐揚げ鰆の西京焼き大葉味噌焼きおにぎり、お味噌汁、お漬物甘麹パンナコッタ　発酵あんこのソース ※メニュー内容は、当日の仕入れの状況により変化いたします。 ※本コースは1名様から、グループ全員でのご注文をお願いしております。 ※さまざまな醗酵食材を使用するため、アレルギーやビーガンなどの対応が困難なコースとなります。