蔵代醗彩

発酵料理専門店

味噌製造業から業態転換、70年以上にわたり全国の味噌蔵と共に歩んできた株式会社ジャポニックスが、発酵食の可能性を現代の感性で表現します。コンセプトは「発酵で心も潤う美味しさを」。日本人が古来より大切にしてきた発酵文化を、五感で楽しむ体験として提供いたします。

舞台となるのは、大正期に建てられた趣深い京町家。歴史を刻んだ梁や柱を活かしつつ、洗練されたモダンなインテリアを配しました。カウンター席や、味噌樽を配した中庭を愛でる個室、2階の開放的なテーブル席など、24席の静謐な空間でゆったりとした時間をお過ごしいただけます。

LUNCH12:00〜14:30 (L.O.13:30)

醗彩(はっさい) 松花堂ボックス: 蓋を開ける瞬間のときめきを閉じ込めた、目にも鮮やかなランチ限定ボックス。蔵代味噌から仕入れる全国の味噌を料理ごとに使い分けるのはもちろん、自家製の醤 (ひしお)や麹で旨みを引き出した焼き物など、多彩な発酵食材を少しずつ贅沢に詰め合わせました。; 4,180円～（税込）

DINNER17:30〜22:00 (L.O.21:00)

デギュスタシオンコース: 「味噌から醤まで、六つの醗酵の恵みが醸す全七品」当店の醗酵メニューのカテゴリーである、味噌、酒粕、酢、麹、醗酵野菜、醤（ひしお）の6つのカテリーをすべて網羅した6品と〆のお食事、計7品のコース。初めてご来店のお客様や、様々な発酵に興味のあるお客様に特にお勧めのコースとなります。; オープン記念価格6,000円～（税込）

アラカルト フードメニュードリンクメニュー